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微波產(chǎn)生是在電真空器件或半導體器件上通以直流電或50Hz的交流電，利用電子在磁場中作特殊運動來獲得的。微波應用主要在家用微波爐，微波通訊和工業(yè)微波設備。主要是通過微波發(fā)生器把電能轉(zhuǎn)換為微波能。微波發(fā)生器也稱磁控管，有脈沖磁控管和連續(xù)磁控管兩種。

微波設備應用最早出現(xiàn)在食品加工方面，利用微波對食品物質(zhì)進行快速加熱回溫、干燥、滅菌、萃取、熟化、烘烤、萃取、催陳等的特殊加工、其中食品烘干設備應用最廣，其次是食品殺菌設備，也就是利用微波限制微生物和酶引起的腐敗；催熟、加熱回溫等根據(jù)加工的對象，利用微波的一些特殊效果（如催熟、調(diào)溫和解凍）進行加工；焙烤和膨化是利用微波所產(chǎn)生的較高溫度直接達到加工的目的

微波萃取設備的萃取機理可從兩方面進行理解，一方面微波輻射過程是高頻電磁波穿透萃取介質(zhì)，到達物料的內(nèi)部纖維管束和腺胞系統(tǒng)。吸收微波后細胞內(nèi)部溫度迅速上升，使其細胞內(nèi)部壓力超過細胞壁膨脹承受能力，細胞破裂。細胞內(nèi)有效成分自由流出，被萃取介質(zhì)捕獲并溶解。通過進一步過濾和分離，便獲得萃取物料。另一方面，微波所產(chǎn)生的電磁場加速被萃取部分成分向萃取溶劑界面擴散速率，用水作溶劑時，在微波場下，水分子高速轉(zhuǎn)動成為激發(fā)態(tài)，這是一種高能量不穩(wěn)定狀態(tài)，或者水分子汽化，加強萃取組分的驅(qū)動力；或者水分子本身釋放能量回到基態(tài)，所釋放的能量傳遞給其他物質(zhì)分子，加速其熱運動，縮短萃取組分的分子由物料內(nèi)部擴散到萃取溶劑界面的時間，從而使萃取速率提高數(shù)倍，同時還降低了萃取溫度，最大限度保證萃取的質(zhì)量。

微波加熱食物殘渣變成生物燃料，英國約克大學的詹姆斯·克拉克教授在日前舉辦的英國科學節(jié)上介紹了該技術(shù)，他們計劃今年年底在約克建立一個示范裝置。他表示，使用高度聚焦的微波，任何有機食物廢棄物都可變成有用的化合物，用于材料科學和生物燃料應用領(lǐng)域。?

微波設備進行染色的原理是：當浸軋染料溶液的織物受到微波照射后，由于纖維中的極性分子(如水分子)的偶極子受到微波高頻電場的作用，因而發(fā)生反復極化和改變排列方向(如在245OmHz時，在1s內(nèi)有24億5千萬次的偶極子旋轉(zhuǎn)運動)，在分子間反復發(fā)生摩擦而發(fā)熱，這樣可迅速地將吸收電磁波的能量轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮堋Ｅc此同時，一些染料分子在微波的作用下，也可發(fā)生誘導而升溫，從而達到快速上染和固色的目的。也就是說，微波加熱是利用織物上的水在感應作用下發(fā)熱，以此來升高織物和印在其上面的色漿的溫度，因此，織物(色漿)應保持一定的水分，染色(或印花)織物是在未干時進行固色的。