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微波產(chǎn)生是在電真空器件或半導(dǎo)體器件上通以直流電或50Hz的交流電，利用電子在磁場(chǎng)中作特殊運(yùn)動(dòng)來(lái)獲得的。微波應(yīng)用主要在家用微波爐，微波通訊和工業(yè)微波設(shè)備。主要是通過(guò)微波發(fā)生器把電能轉(zhuǎn)換為微波能。微波發(fā)生器也稱(chēng)磁控管，有脈沖磁控管和連續(xù)磁控管兩種。

微波設(shè)備應(yīng)用最早出現(xiàn)在食品加工方面，利用微波對(duì)食品物質(zhì)進(jìn)行快速加熱回溫、干燥、滅菌、萃取、熟化、烘烤、萃取、催陳等的特殊加工、其中食品烘干設(shè)備應(yīng)用最廣，其次是食品殺菌設(shè)備，也就是利用微波限制微生物和酶引起的腐??；催熟、加熱回溫等根據(jù)加工的對(duì)象，利用微波的一些特殊效果（如催熟、調(diào)溫和解凍）進(jìn)行加工；焙烤和膨化是利用微波所產(chǎn)生的較高溫度直接達(dá)到加工的目的

微波萃取設(shè)備的萃取機(jī)理可從兩方面進(jìn)行理解，一方面微波輻射過(guò)程是高頻電磁波穿透萃取介質(zhì)，到達(dá)物料的內(nèi)部纖維管束和腺胞系統(tǒng)。吸收微波后細(xì)胞內(nèi)部溫度迅速上升，使其細(xì)胞內(nèi)部壓力超過(guò)細(xì)胞壁膨脹承受能力，細(xì)胞破裂。細(xì)胞內(nèi)有效成分自由流出，被萃取介質(zhì)捕獲并溶解。通過(guò)進(jìn)一步過(guò)濾和分離，便獲得萃取物料。另一方面，微波所產(chǎn)生的電磁場(chǎng)加速被萃取部分成分向萃取溶劑界面擴(kuò)散速率，用水作溶劑時(shí)，在微波場(chǎng)下，水分子高速轉(zhuǎn)動(dòng)成為激發(fā)態(tài)，這是一種高能量不穩(wěn)定狀態(tài)，或者水分子汽化，加強(qiáng)萃取組分的驅(qū)動(dòng)力；或者水分子本身釋放能量回到基態(tài)，所釋放的能量傳遞給其他物質(zhì)分子，加速其熱運(yùn)動(dòng)，縮短萃取組分的分子由物料內(nèi)部擴(kuò)散到萃取溶劑界面的時(shí)間，從而使萃取速率提高數(shù)倍，同時(shí)還降低了萃取溫度，最大限度保證萃取的質(zhì)量。

微波加熱食物殘?jiān)兂缮锶剂希?guó)約克大學(xué)的詹姆斯·克拉克教授在日前舉辦的英國(guó)科學(xué)節(jié)上介紹了該技術(shù)，他們計(jì)劃今年年底在約克建立一個(gè)示范裝置。他表示，使用高度聚焦的微波，任何有機(jī)食物廢棄物都可變成有用的化合物，用于材料科學(xué)和生物燃料應(yīng)用領(lǐng)域。?

微波設(shè)備進(jìn)行染色的原理是：當(dāng)浸軋染料溶液的織物受到微波照射后，由于纖維中的極性分子(如水分子)的偶極子受到微波高頻電場(chǎng)的作用，因而發(fā)生反復(fù)極化和改變排列方向(如在245OmHz時(shí)，在1s內(nèi)有24億5千萬(wàn)次的偶極子旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng))，在分子間反復(fù)發(fā)生摩擦而發(fā)熱，這樣可迅速地將吸收電磁波的能量轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮?。與此同時(shí)，一些染料分子在微波的作用下，也可發(fā)生誘導(dǎo)而升溫，從而達(dá)到快速上染和固色的目的。也就是說(shuō)，微波加熱是利用織物上的水在感應(yīng)作用下發(fā)熱，以此來(lái)升高織物和印在其上面的色漿的溫度，因此，織物(色漿)應(yīng)保持一定的水分，染色(或印花)織物是在未干時(shí)進(jìn)行固色的。